Ingredients:
- 300 g d'arròs bomba
- 1 escalunya
- 100 g de mantega salada
- 100 g de parmesà
- 700 ml de brou vegetal
- 200 ml de rovells d'ou
- sal, aigua
- 2 plàtans
- oli de gira-sol
Per a la tempura:
- 50 g de bleda vermella
- 20 g de mitzuna
- 50 g de ficoide glacial
- 80 g de farina de tempura
- aigua i oli de gira-sol
Preparació
Sofregiu l'escalunya picada, que haureu tingut en remull durant dues hores, en un cassó amb mantega.
Quan agafi una mica de color, afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo coure fins que comenci a daurar-se. Tot seguit, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure tot junt durant 12 minuts. Un cop cuit, rectifiqueu l'arròs de sal i pebre i afegiu-hi el parmesà ratllat, retireu-lo del foc i remeneu-ho. Finalment, poseu l'arròs en un plat i deixeu-lo refredar a la nevera fins que qualli. Mentrestant, deixateu els rovells d'ou amb una mica d'aigua, saleu-los, aboqueu-los en un motlle per glaçons i deixeu-ho al congelador fins que es congelin. A continuació, poseu un motlle cilíndric en un plat i ompliu-lo fins a la meitat amb l'arròs. A sobre, poseu-hi un glaçó de rovell d'ou i acabeu d'omplir el motllo amb més arròs. Premseu-ho bé. Deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts a 180 graus. Seguidament, barregeu la farina de tempura amb una mica d'aigua freda i remeneu-ho bé. Arrebosseu les verdures amb aquesta barreja i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol. I ja per acabar, emplateu l'arròs, desemmotlleu-lo i poseu-hi per sobre les verdures. Podeu guarnir el plat amb unes xips de plàtan.
Font: Programa Cuines
Cuiner: Ramon Freixa
Restaurant: El racó d'en Freixa
Adreça: Sant Elies, 22
Població: Barcelona
Telèfon: 93 209 75 59
dijous, 4 d’octubre del 2007
dimecres, 3 d’octubre del 2007
Formentera, el paradís de les pitiuses
Recentment amb la meva parella hem anat de vacances a l'illa de Formentera. Aquest paradís que he acabat de descobrir, ha aconseguit una cosa que feia molt de temps que cercava: la desconnexió absoluta de la meva feina de programador informàtic, que moltes vegades m'absorveix fins i tot en estones que no estic pròpiament en horari laboral.
Per arribar a l'illa només hi ha una opció: Per mar. Ja sigui en ferry, en veler o vaixell recreatiu particular o si ets en David Meca, nedant ;)
Nosaltres vàrem arribar-hi amb ferry des de Eivissa (uns 35 minuts de trajecte) i ens va fer molt bon temps tots els dies que hi vàrem passar.
Ens vàrem allotjar a Can Rafalet, un hostal molt pintoresc (potser una mica car) però molt maco situat al nucli habitat de Es Caló de Sant Agustí. Nota pels malalts de tele: "No disposa de TV a les habitacions". Però poder escoltar el trencar de les onades i veure la lluna plena damunt la costa des de l'habitació no té preu. Almenys per mi.
L'estada va ser molt tranquila, i les platges i els paisatges són preciosos, paradisíacs. Vàrem menjar molt bé (excepte un dia que vàrem anar a un restaurant anomenat El molí de la Sal. No hi aneu, és car i tampoc és res de l'altre món).
La gent també és molt maca i pràcticament tots els que són d'allà parlen perfectament el català (cosa que malauradament no puc pas dir de la ciutat d'Eivissa.)
Recomano fer una petita excursió des de la platja de Ses illetes fins al que s'anomena Es pas. Si aneu amb alerta i el temps i la prudència us ho permeten, val la pena que arribeu una mica més enllà d'Es Pas, fins a l'illa de S'espalmador, on trobareu platges verges i una zona on us podreu fer banys de fang (Recordeu la pel·lícula Lucía y el Sexo?)
També recomano visitar el Cap de Barbaria, Cala Sahona, Platja de Llevant (a l'altra banda de Ses illetes), el far de la Mola, i una mica l'illa en general ja que tot està molt bé. Cal anar a fer un toc a la Fonda Pepe de Sant Ferran de Ses Roques, mític lloc hippie de tots els temps. També visitar la capital, Sant Francesc Xavier, així com la Fira de la Mola, on els hippies més autèntics tenen les seves paradetes els dimecres a la tarda i els diumenges tot el dia.
Formentera és senzillament especial. Val la pena, feu-me cas.
Us he adjuntat alguna foto per fer-vos una mica de dentetes.
Amanida de pasta fresca amb llagostins i pesto
Ingredients:
- 325 g de pasta fresca
- 8 cues de llagostins
- 1 gotet d'oli d'oliva
- vinagre
- 1 cullerada de pinyons
- un ramet d'alfàbrega
- 80 g de formatge de Parma
- sal i pebre
- 1 gra d'all
- 2 filets d'anxova
- "lollorosa", "lollorosa" verda, "radicchio" i escarola
- oli d'oliva
Preparació
En primer lloc, bulliu la pasta fresca amb aigua i sal uns 2 minuts, així us quedarà al dente.
Mentrestant, comenceu a preparar el pesto. Agafeu l'alfàbrega (prèviament escaldada i després refrescada amb aigua i gel perquè mantingui el color) i poseu-la al pot de la batedora. Tireu-hi 2 grans d'all, els pinyons, 2 filets d'anxova, parmesà ratllat i cobriu-ho tot amb oli d'oliva. Tritureu-ho. Pel que fa a l'amanida, salpebreu la barreja d'enciams i amaniu-la amb oli d'oliva i vinagre. Escorreu la pasta fresca i amaniu-la amb el pesto. Finalment, serviu la barreja d'enciams amb la pasta i amb les cues de llagostí prèviament saltades.
Font: Programa Cuines de TV3
Cuiner: Joan Piqué
Restaurant: Ruccula
Adreça: World Trade Center Barcelona
Població: Barcelona
- 325 g de pasta fresca
- 8 cues de llagostins
- 1 gotet d'oli d'oliva
- vinagre
- 1 cullerada de pinyons
- un ramet d'alfàbrega
- 80 g de formatge de Parma
- sal i pebre
- 1 gra d'all
- 2 filets d'anxova
- "lollorosa", "lollorosa" verda, "radicchio" i escarola
- oli d'oliva
Preparació
En primer lloc, bulliu la pasta fresca amb aigua i sal uns 2 minuts, així us quedarà al dente.
Mentrestant, comenceu a preparar el pesto. Agafeu l'alfàbrega (prèviament escaldada i després refrescada amb aigua i gel perquè mantingui el color) i poseu-la al pot de la batedora. Tireu-hi 2 grans d'all, els pinyons, 2 filets d'anxova, parmesà ratllat i cobriu-ho tot amb oli d'oliva. Tritureu-ho. Pel que fa a l'amanida, salpebreu la barreja d'enciams i amaniu-la amb oli d'oliva i vinagre. Escorreu la pasta fresca i amaniu-la amb el pesto. Finalment, serviu la barreja d'enciams amb la pasta i amb les cues de llagostí prèviament saltades.
Font: Programa Cuines de TV3
Cuiner: Joan Piqué
Restaurant: Ruccula
Adreça: World Trade Center Barcelona
Població: Barcelona
Albergínies amb feta, ruca i tomàquets secs
Ingredients:
- 2 albergínies
- 50 g de tomàquet sec italià
- 30 g de ruca
- 80 g de feta
- 1 gotet de vinagre de Mòdena
- oli d'oliva suau
- sal Maldon
- oli d'oliva verge
- sal
Preparació
Feu bullir una mica d'aigua amb farigola en un casssó.
Quan arrequi el bull, tireu-hi els tomàquets secs, aparteu-ho del foc i deixeu-ho infusionar durant 6 hores. Després, eixugueu els tomàquets amb paper absorbent. Tot seguit, confiteu els tomàquets en un cassó amb oli i unes herbes durant dues hores procurant que la temperatura no superi els 80 graus. Mentrestant, poseu el vinagre de Mòdena en un cassó i deixeu-lo reduir fins que tingui una textura de caramel. A continuació, talleu les albergínies a làmines fines, poseu-hi una mica de sal per sobre i espereu que deixin anar l'aigua. Després, fregiu-les en una paella calenta amb oli fins que estiguin dauradetes i deixeu-les sobre el paper absorbent. I ja per acabar, emplateu les albergínies al fons del plat, poseu-hi el tomàquet confitat i les làmines de feta a sobre i cobriu-ho tot amb ruca. Amaniu el plat amb una mica d'oli i sal Maldon i guarniu-lo amb la reducció de vinagre de Mòdena.
Font: Programa Cuines de TV3.
Cuiner: Facundo de la Rúa
Restaurant: Cheeseme
Adreça: Plaça Jacint Raventós-Argenteria
Població: Barcelona
Telèfon: 93 319 59 31
- 2 albergínies
- 50 g de tomàquet sec italià
- 30 g de ruca
- 80 g de feta
- 1 gotet de vinagre de Mòdena
- oli d'oliva suau
- sal Maldon
- oli d'oliva verge
- sal
Preparació
Feu bullir una mica d'aigua amb farigola en un casssó.
Quan arrequi el bull, tireu-hi els tomàquets secs, aparteu-ho del foc i deixeu-ho infusionar durant 6 hores. Després, eixugueu els tomàquets amb paper absorbent. Tot seguit, confiteu els tomàquets en un cassó amb oli i unes herbes durant dues hores procurant que la temperatura no superi els 80 graus. Mentrestant, poseu el vinagre de Mòdena en un cassó i deixeu-lo reduir fins que tingui una textura de caramel. A continuació, talleu les albergínies a làmines fines, poseu-hi una mica de sal per sobre i espereu que deixin anar l'aigua. Després, fregiu-les en una paella calenta amb oli fins que estiguin dauradetes i deixeu-les sobre el paper absorbent. I ja per acabar, emplateu les albergínies al fons del plat, poseu-hi el tomàquet confitat i les làmines de feta a sobre i cobriu-ho tot amb ruca. Amaniu el plat amb una mica d'oli i sal Maldon i guarniu-lo amb la reducció de vinagre de Mòdena.
Font: Programa Cuines de TV3.
Cuiner: Facundo de la Rúa
Restaurant: Cheeseme
Adreça: Plaça Jacint Raventós-Argenteria
Població: Barcelona
Telèfon: 93 319 59 31
Humus, guacamol i babaganuix (Les preferències de la Montserrat...)
Ingredients:
Per a l'hummus:
- 200 g de cigrons
- suc de llimona
- 1 cullerada de tahina
- oli de sèsam
- sal, all, pebre negre
Per al guacamol:
- 4 alvocats
- 1 cullerada de ceba tendra picada
- 1 cullerada de tomàquet vermell picat
- julivert picat
- gotes de Tabasco
- oli d'oliva verge i sal
Per al babaganuix:
- 2 albergínies
- 2 cullerades de ceba picada
- tahina
- oli de sèsam
- sal, all
- pa de pita
Preparació
Per fer l'humus, poseu a la Thermomix els cigrons bullits, la tahina, l'oli de sèsam, l'all picat, la sal, el pebre i el suc de llimona i tritureu-ho.
Per fer el guacamol, en un bol aixafeu amb una forquilla els alvocats pelats. Tot seguit, afegiu-hi el suc de llimona, el tabasco, la ceba tendra picada, el julivert picat, l'oli, la sal i remeneu-ho tot bé. En l'últim moment, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus molt petits i remeneu-ho suaument. Per fer el babaganuix, poseu a la Thermomix l'albergínia cuita al forn i pelada, l'all picat, la tahina, la sal i la ceba picada i tritureu-ho. I ja per acabar, serviu l'humus, el guacamol i el babaganuix en tres bols, amaniu-los amb una mica d'oli i acompanyeu-los amb pa de pita.
Font: Programa Cuines de TV3
Cuiner: Josep Santiago
Restaurant: Cuines de Santa Caterina
Adreça: C/ Francesc Cambó, interior mercat Santa Caterina
Població: Barcelona
Telèfon: 93 268 99 18
Per a l'hummus:
- 200 g de cigrons
- suc de llimona
- 1 cullerada de tahina
- oli de sèsam
- sal, all, pebre negre
Per al guacamol:
- 4 alvocats
- 1 cullerada de ceba tendra picada
- 1 cullerada de tomàquet vermell picat
- julivert picat
- gotes de Tabasco
- oli d'oliva verge i sal
Per al babaganuix:
- 2 albergínies
- 2 cullerades de ceba picada
- tahina
- oli de sèsam
- sal, all
- pa de pita
Preparació
Per fer l'humus, poseu a la Thermomix els cigrons bullits, la tahina, l'oli de sèsam, l'all picat, la sal, el pebre i el suc de llimona i tritureu-ho.
Per fer el guacamol, en un bol aixafeu amb una forquilla els alvocats pelats. Tot seguit, afegiu-hi el suc de llimona, el tabasco, la ceba tendra picada, el julivert picat, l'oli, la sal i remeneu-ho tot bé. En l'últim moment, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus molt petits i remeneu-ho suaument. Per fer el babaganuix, poseu a la Thermomix l'albergínia cuita al forn i pelada, l'all picat, la tahina, la sal i la ceba picada i tritureu-ho. I ja per acabar, serviu l'humus, el guacamol i el babaganuix en tres bols, amaniu-los amb una mica d'oli i acompanyeu-los amb pa de pita.
Font: Programa Cuines de TV3
Cuiner: Josep Santiago
Restaurant: Cuines de Santa Caterina
Adreça: C/ Francesc Cambó, interior mercat Santa Caterina
Població: Barcelona
Telèfon: 93 268 99 18
Falafel (Cuina àrab)
Ingredients:
- 250 g de cigrons cuits
- 1 ceba mitjana
- 1 gra d'all
- julivert
- coriandre
- comí
- canyella en pols
- 1/2 bitxo remullat o harisa
- 1 culleradeta de pebre vermell picant
- 1 culleradeta de pebre negre
- 2 culleradetes de llevat en pols
- sal
- oli
Preparació
Per a preparar la pasta de falafel, poseu en un bol el puré de cigrons i tots els condiments.
Després, la ceba picada, l'all trinxat, el julivert, el coriandre, el comí, la canyella en pols, 1/2 bitxo remullat, pebre vermell picant, pebre negre, el llevat en pols i la sal. Barregeu-ho ben barrejat, tapeu-ho amb un drap i poseu-ho una hora a la nevera perquè la pasta agafi consistència. Passat aquest temps, doneu a la pasta forma de croquetes de falafel i fregiu-les en oli calent uns 30 segons per banda. Reserveu-les sobre paper absorbent. Ja per acabar, serviu el falafel amb enciam, tomàquet i ceba i amb salsa tahira. Aquesta salsa de sèsam la podeu comprar en una botiga de productes àrabs o bé la podeu substituir per iogurt cremós barrejat amb una mica de crema de llet i amb pebre negre.
Font: Programa Cuines de TV3
Restaurant: El celler del roser
- 250 g de cigrons cuits
- 1 ceba mitjana
- 1 gra d'all
- julivert
- coriandre
- comí
- canyella en pols
- 1/2 bitxo remullat o harisa
- 1 culleradeta de pebre vermell picant
- 1 culleradeta de pebre negre
- 2 culleradetes de llevat en pols
- sal
- oli
Preparació
Per a preparar la pasta de falafel, poseu en un bol el puré de cigrons i tots els condiments.
Després, la ceba picada, l'all trinxat, el julivert, el coriandre, el comí, la canyella en pols, 1/2 bitxo remullat, pebre vermell picant, pebre negre, el llevat en pols i la sal. Barregeu-ho ben barrejat, tapeu-ho amb un drap i poseu-ho una hora a la nevera perquè la pasta agafi consistència. Passat aquest temps, doneu a la pasta forma de croquetes de falafel i fregiu-les en oli calent uns 30 segons per banda. Reserveu-les sobre paper absorbent. Ja per acabar, serviu el falafel amb enciam, tomàquet i ceba i amb salsa tahira. Aquesta salsa de sèsam la podeu comprar en una botiga de productes àrabs o bé la podeu substituir per iogurt cremós barrejat amb una mica de crema de llet i amb pebre negre.
Font: Programa Cuines de TV3
Restaurant: El celler del roser
La velocitat de la llum de Javier Cercas
La velocitat de la llum va ser el primer llibre que em vaig llegir d'en Javier Cercas. M'el va regalar la meva parella, l'Elena. I em va captivar des del primer moment. Recordo, tot i que fa més un any que m'el vaig llegir, que els personatges, complexos i elaborats, em van interessar i que em costava deixar de llegir per a fer altres coses. Molt recomanable.
Sinopsi:
Aquesta és la història d’una amistat, una amistat que comença el 1987, quan el narrador, un jove aspirant a novel·lista, viatja a una universitat del Mig Oest nord-americà i coneix a Rodney Falk, el seu company de despatx, un excombatent del Vietnam esquerp i inaccessible, iradament lúcid i corsecat pel secret del seu passat. Però aquesta és també la història d’una experiència radical en l’abisme indesxifrable del mal i la culpa, que el propi narrador només aconseguirà entendre i assumir anys més tard, com en una fulguració, quan conegui l’èxit i el que aquest té de corrupció insidiosa. A aquelles alçades la figura imprecisa de Rodney i la seva història devastadora acabaran imposant-se-li amb la força d’allò que és necessari, com un emblema de la seva pròpia història i tal vegada de la condició humana. Amb una escriptura d’enganyosa transparència i una trama que sense treva atrapa al lector, La velocitat de la llum indaga en la nostra il·limitada capacitat de fer mal, en la infinita estupidesa de la guerra i en la infinita estupidesa de l’èxit, però sobretot en el poder de la literatura per enfrontar-se a la realitat i exorcitzar els dimonis
Subscriure's a:
Missatges (Atom)